Fazantenborst op karkas gebraden

Met gekonfijt boutje geserveerd met spruitjes en spekjes
Voor 4 personen:

Werkwijze:

snijd de bouten van de fazant en trek de spiertjes samen met de pootjes van de boutjes.
Verwijder het laatste botje uit het boutje maar laat het botje (drumstick) zitten
Verhit het ganzenvet tot 90 graden en voeg een fijn gesneden teentje knoflook en 2 takjes tijm toe.
Leg de fazant boutjes hierin en gaar deze op 90 graden in ca 3 uur gaar.
Snijd de rug kant van het karkas zodat u het karkas met daaraan de fazantenborsten overhoudt.
Pel de uien en de knoflook en snijd deze in stukjes.
Bak de fazanten borsten in boter goud bruin, voeg de gesneden ui en knoflook toe en gaar deze in ca 7 minuten in een oven van 200 graden.
Laat de fazant nog even op een warme plaats rusten, en snijd daarna de borsten van de karkas.
maak de spruitjes schoon en kook ze in water met zout beetgaar in ca 8 minuten.
Giet de spruitjes af en vermeng met de in stukjes gesneden abrikozen.
Snijd de spekjes in blokjes en bak ze krokant.
Vermeng de spekjes met de spruitjes, en lepel ze op een bord.
Leg de fazantenborst hierbij samen met het gegaarde boutje.

Dit is een recept van meesterkok Ad Janssen.