Salade met asperges en eendenlever

• 12 asperges
• 1 kropsla
• 50 g veldsla
• 0,5 frisée
• 50 g eendenlever
• grof zeezout
• gemalen zwarte peper
• 1 dl witte wijn
• 0,1 dl witte wijnazijn
• 2 el yoghurt
• 1 gesnipperde sjalot
• 0,5 appel
• 2 el honing
• 1,5 dl maïsolie
• 0,5 dl olijfolie

• Schil de appel en snijd deze in blokjes.
• Schil de asperges, snijd de onderkantjes eraf, kook ze in water met wat zout ca 3 minuten en laat de asperges afkoelen in het kookvocht.
• Klop de wijn, wijnazijn, yoghurt, het sjalotje, de appel, honing, maïsolie, olijfolie en wat peper met de staafmixer op.
• Leg de asperge in deze vinaigrette.
• Was, droog en pluk de slasoorten en schep er wat vinaigrette door.
• Verdeel de sla over de borden.
• Leg de aspergestukjes op de sla.
• Snijd dunne plakken van de eendenlever, bestrooi die met peper en zeezout en verdeel de eendenlever over de salade.