Barberie eendenboutjes met savoiekool

• 1 barberie eend
• 300 cc ganzenvet
• 3 teentjes knoflook
• 2 blaadjes laurier
• 1 takje thijm
• 30 gr zeezout
• Savoiekool
• 2 gesnipperde sjalotjes
• 10 cc gembervocht
• 1 dl room
• 4 eetlepels olijfolie
• 10 gr kerriepoeder
• peper en zout

• snij de twee boutjes van het karkas en pekel deze ca. 12 uur met zeezout, laurier en thijm
• verwarm het ganzevet tot 85 graden en voeg de open gesneden teentjes knoflook, laurier en thijm toe
• leg de eendenboutjes in het warme ganzevet en gaar deze in ca. 3 uur
• let op: de temperatuur van het ganzevet moet tussen de 85 en 90 graden blijven
• na het garen laten afkoelen in het vet
• dit is een soort conservering en is ca. 1 maand in de koeling te bewaren (het vet gaat nl. stollen en sluit het af van zuurstof)
• wanneer u de eendenboutjes wilt eten, de boutjes uit het vet halen en deze op de huid krokant bakken

• snij de kool in fijne reepjes
• giet olie in een pan en fruit hierin het sjalotje
• voeg kerriepoeder samen met het gembervocht
• voeg de gesneden kool en de room toe
• gaar deze in de room en op smaak brengen met peper en zout