Barberie-eendenborstfilet gevuld met pruimen

• 3 stuks eendenborst met vet
• 10 stuks gedroogde pruimen zonder pit
• 10 stuks gedroogde abrikozen
• 400 gram gesneden savoie kool
• 2 stuks sjalotjes
• 1 bolletje verse gember
• 1 dl room
• 4 eetlepels olijfolie
• 15 gram kerriepoeder
• 1 bosje koriander
• peper en zout

• Snijd de eendenborst in de lengte in
• Snijd de gedroogde pruimen en de gedroogde abrikozen in stukjes en vul hiermee de eenden borsten
• Kerf het vet van de eendenborsten kruislings in
• Zet een pan op het vuur en bak de eendenborsten op de vet laag in een droge pan
• Draai de borsten om en bak deze roze gaar
• Snipper het sjalotje en zweet dit aan in de olie
• Voeg de kerriepoeder de in kleine blokjes gesneden verse gember toe
• Voeg de gesneden savoie kool toe samen met de room
• Breng op smaak met peper en zout
• Pluk de blaadjes koriander en roer dit op het laatste moment door de kool
• Rangschik de kool op de borden en snijd de eenden borsten in plakjes
• Serveer de eendenborst op de kool