Broodje gerookte eend met schimmelkaas

Voor 4 broodjes

4 half afgebakken witte broodjes

20 g roomboter

20 plakjes gerookte eendenborstfilet

100 g blauwschimmelkaas

60 g perzikchutney

wat rucola

60 g pijnboompitten

Werkwijze:

Bak de broodjes af in een voorverwarmde oven van 200 graden in ca 9 minuten.
Laat ze afkoelen, snijd ze horizontaal door midden en besmeer de helften met boter.
Leg de plakjes eendenborstfilet op de onderkanten van de broodjes, daarop de gewassen en gedroogde rucola, lepel daarover de perzikchutney en kruimel dan kaas erover.
Bak de pijnboompitten in een droge pan goudbruin en bestrooi tot slot de broodjes hiermee.
Zet het kapje schuin terug op de onderste helften.

Dit is een recept van meesterkok Ad Janssen.