Heldere fazantbouillon met shi-i-take

• 1 kg fazantkarkassen
• 3 uien
• 1 prei
• ¼ knolselderij
• 1 winterwortel
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes tijm
• 3 takjes peterselie
• 2 teentjes knoflook

• hak de fazantkarkassen in kleine stukken en bak deze in een pan goudbruin
• schep de karkassen in een kookpan en vul deze op met water
• maak de ui schoon en snij deze door de helft en bak goed bruin op de snijhelften
• wortel, knolselderij, prei in repen snijden en opbinden met de tijm en de peterselie en doe dit bij de karkassen
• voeg de knoflook en de laurierblaadjes toe en laat dit geheel ca. 4 uur trekken
• als de bouillon aan de kook is telkens afschuimen (let op; mag niet koken)
• bouillon passeren door een doek en afsmaken met zout

• Prei voor engelenhaar (rauw)
• 50 gram Shi-i-take (in kleine blokjes, rauw)
• 1 eetlepel bieslook

• Naar eigen smaak garnituren toevoegen