Salade van fazant met spekjes
Voor 12 personen
- 6 stuks fazantborstfilet
- 60 gr spekjes
- 12 zongedroogde tomaten
- 1 eetlepel gesneden bieslook
- 200 cc mayonaise
- half theelepeltje kerriepoeder
- half theelepeltje sambal
- 2 eetlepels gembervocht
- 4 stuks kropsla
- 1000 cc gevogelte bouillon
- 1 ui
- 50 gr bloem
- 50 gr maizena
- 12 fazantboutjes
- 300 gr ganzenvet
- 1 bol knoflook
- tijm en een laurierblaadje
Werkwijze:
- pocheer de fazantborst in de gevogeltebouillon
- myoteer kerriepoeder met gembervocht en vermeng met de sambal en mayonaise
- leg de getrancheerde fazantborstfilet in de kerriesaus
- snij de kropsla doormidden
- snij de spekjes in kleine reepjes en bak deze krokant
- snij de ui in dunne reepjes en haal ze door het mengsel van bloem en maïzena frituur ze goudgeel
- leg de halve kropsla op het bord en rangschik hierop de fazantborstfilet met de spekjes, zongedroogde tomaten en bieslook
- gaar de fazantboutjes in ganzenvet met de knoflook, laurier en tijm in ca. 1,5 uur gaar en leg deze bij de salade
Dit is een recept van meesterkok
Ad Janssen.
Print deze pagina.
