Fazantenborst met champignon-duxelle en witlof
Voor 4 personen
- 4 fazantenborsten
- 75 gram boter
- 4 grote stronken witlof
- 1 citroen
- 200 gram spruitjes
- 100 gram eekhoorntjesbrood
- peper en zout
voor de duxelle:
- 200 gram champignons
- 50 gram rookspek
- 1 ui
- 2 eetlepels olie
- 2 theelepeltjes kerriepoeder
- peper en zout
Werkwijze:
- Kook het witlof ca 12 minuten in water met wat zout en het sap van een citroen.
- Laat het witlof afkoelen, pluk de buitenste bladen eraf en bewaar deze.
- Bak de overgebleven binnenste witlofstronkjes in de 25 gram boter goudbruin.
- Snijd de champignons, ui en het spek in kleine stukjes en bak deze in de olie.
- Voeg het kerriepoeder toe en breng op smaak met peper en zout.
- Bak de fazantenborsten in 50 gram boter aan beide kanten bruin en leg ze op een ovenplaatje.
- Verdeel de duxelle over de fazantenborsten en beleg deze met de losse blaadjes gekookte witlof.
- Zet de fazantenborsten in een voorverwarmde oven van 180 graden en laat deze nog ca 8 minuten verder garen.
- Kook de spruitjes in water met wat zout beetgaar en bak het eekhoorntjesbrood in iets olie goudbruin.
- Rangschik de fazantenborsten op de borden en garneer met de andere ingrediënten.
Dit is een recept van meesterkok
Ad Janssen.
Print deze pagina.
