Wilde eend met zoete aardappel
Voor 12 personen
- 6 wilde kooi-eenden
- 6 bataat (zoete aardappel)
- 6 bananen
- 12 portabello’s
- ½ bosje rozemarijn
- 4 uien
- 1 knoflook
- 1 knolselderij
- 1 wortel
- 2 stuks prei
- tomatenpuree
- thijm
- melk
- mozzarella
- rode bessengelei
Werkwijze:
- maak de eenden schoon en braadt deze aan
- leg deze op het gesneden, gebakken bouquet
- bak de afsnijdsels van de eend aan en voeg tomatenpuree toe met het bouquet
- blus af met rode wijn en water
- laat trekken tot een mooie jus
- schil de bataat
- snijdt 12 stukken van 3 cm, hol deze uit en blancheer deze
- maak puree van de overige bataat
- breng op smaak met gehakte rozemarijn
- vul de uitgeholde bataat
- maal de portabello schoon en blancheer deze
- bak de banaan op hoog vuur (plakjes)
- leg de banaan op de portabello met een plakje mozzarella
- gratineer deze op het laatste moment
Dit is een recept van meesterkok
Ad Janssen.
Print deze pagina.
