Eend teriyaki

Voor 4 personen:

• 400 gr. eendenborstfilet, met vel
• 2 stuks preien, dunne, jonge
• 4 el. saké
• 4 el. mirin
• 2 el. suiker
• 5 el. sojasaus, Japanse
• 1 el. olie, plantaardige
• Zout
• Radijsje, mooie, gegarneerde
• Wortel, in plakjes
• Mosterd, scherpe

• Kerf de eendenborstfilet drie keer voorzichtig in, recht op de vezel.
• Verwijder de wortels en lelijk groen blad van de preien.
• Was ze en snijd ze in stukken van circa 3 cm.
• Braad het vlees met het vel naar beneden circa 3 minuten aan in een koekenpan met anti-aanbaklaag zonder vet boven een hoog vuur.
• Keer het vlees en braad het nog 1 minuut. Haal het vlees uit de pan. Giet het vet af.
• Verwarm de sake, mirin en suiker in dezelfde pan boven een matig vuur.
• Voeg wanneer het mengsel kookt het vlees toe en plaats het deksel op de pan.
• Voeg na circa 2 minuten de sojasaus toe en keer het vlees.
• Draai het vuur laag en laat het gerecht afgedekt nog circa 3 minuten pruttelen tot de saus dikker is.
• Schuif het vlees heen en weer. Giet de saus af.
• Verwarm de olie in een tweede koekenpan en bak de stukjes prei hierin 2 tot 3 minuten boven een matig vuur.
• Bestrooi ze met zout.
• Was de radijsjes en schijfjes wortel en snijd er mooie bloemen van.
• Snijd het vlees in plakjes van circa 0,5 cm dik en serveer ze met de prei en wat mosterd.
• Garneer het gerecht indien gewenst met radijsjes en schijfjes wortel.