Saté van haas

• 8 stevige rozemarijntakjes
  (om het vlees aan te prikken) 
• 2 haasfilets
• 1 ui
• 1 el olijfolie
• 2 eidooiers
• 2 el natuurazijn
• 2 el droge witte wijn
• 1 sjalotje
• 1 tl fijngehakte rozemarijn
• 200 g gezouten boter

• Pluk alle blaadjes rozemarijn van de steeltjes behalve het topje.
• Snijd de haasfilet in blokjes en bestrooi deze met peper en zout.
• Snijd de ui in kleine stukjes en prik deze samen met de haasblokjes aan de rozemarijntakjes.
• Verhit de olijfolie en bak de saté’s hierin rosé.
• Pel en snipper het sjalotje.
• Verhit de azijn en witte wijn en met het sjalotje.
• Voeg de eidooiers toe en sla dit geheel op boven een warm waterbad tot ca 80 graden tot een luchtige massa.
• Smelt de boter en giet deze voorzichtig onder voortdurend roeren toe aan de eimassa.
• Voeg de fijngehakte rozemarijn toe en breng op smaak met peper en zout.
• Leg de haassaté op borden en lepel de saus erover.