Hazenpeper

• 3 uien
• 60 g boter
• 20 haas-voorboutjes
• 3 el bloem
• 1 el tomatenpuree
• 200 g knolselderij
• 2 laurierblaadjes
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 4 jeneverbessen
• 20 g pure chocolade
• 1 plak peperkoek
• 2 el rode bessengelei
• 7 dl rode (Rhône-) wijn
• 7 dl wild- of runderfond
• zout en versgemalen peper

• 50 g boter
• 50 g rookspek in reepjes
• 50 g zilveruitjes of kleine uitjes
• 100 g champignons
• 2 takjes peterselie

• Smelt de boter in een grote braadpan en bak de haasvoorlopers hierin bruin, voeg de gesneden uien en knolselderij toe en bak ze even mee.
• Strooi de bloem over het vlees en voeg de tomatenpuree, alle kruiden, de chocolade, peperkoek en bessengelei toe; bak alles goed door en blus af met de rode wijn en fond.
• Laat het geheel ca 2,5 uur zachtjes stoven tot het vlees bijna van de botjes valt.
• Schep de stukken haas uit de saus, laat ze iets afkoelen en pluk het vlees (in zo groot mogelijke stukken) van de botjes.
• Zeef de saus, laat deze tot de gewenste dikte inkoken, voeg het vlees weer toe en breng het gerecht op smaak met zout en peper.
• Verhit een koekenpan op hoog vuur en smelt de 50 gram boter hierin, draai het vuur lager en bak de spekreepjes met de uitjes.
• Schep de champignons erdoor en laat het garnituur in circa 15 minuten gaar worden.
• Vermeng het garnituur met het hazenvlees en schep het in een schaal.
• Hak het peterselie en strooi deze over het gerecht.