Haasfilet met stoofpeertjes

Voor 4 personen:

Werkwijze:

Peper en zout de haasfilets en leg de filets om en om op elkaar (dus het dunne gedeelte op het dikke gedeelte van de andere filet).
Leg 2 keer 8 plakjes spek naast elkaar op een stukje plastic folie en leg hierop de haasfilets.
Rol de spek stevig om de haasfilets en rol hieromheen nog een dun laagje varkensnet.
Doe boter in de pan, laat het uitbruisen en bak hierin de haasrolletjes op middelmatig vuur rosé in ca 8 minuten (let op! de haasfilets moeten rosé gegeten worden, anders zijn ze te droog).
Laat het vlees op een lauwwarme plaats ca 5 minuten rusten en snijd en dan plakjes van.
Schil de peertjes en kook ze in de bessenjenever, rode wijn, het sinaasappelsap, kaneelstokje en de suiker in ca 1 uur gaar op een middelmatig vuur.
Leg de haasplakjes en de stoofpeertjes samen op een warm bord.

Lekker met rode kool en aardappelpuree!

Dit is een recept van meesterkok Ad Janssen.