Haasfilet met zoete aardappelsalade

• 4 hazenrugfilets
• 1 el boter (gesmolten)
• 1 el olijfolie
• zout en peper
• 16 plakjes ontbijtspek
• 1 appel

• 2 zoete aardappelen
• 2 el olijfolie
• 2 el citroensap
• 2 cm gemberwortel
• 1 tl geraspte sinaasappelschil
• 1 chili pepertje
• 200 g bosbessen
• zout

• Schil de zoete aardappelen, snijd ze in kleine blokjes, bak deze in ca 10 minuten gaar in olijfolie en laat ze afkoelen.
• Snijd het chilipepertje in fijne reepjes en de gemberwortel in kleine blokjes.
• Vermeng de aardappelblokjes met het pepertje, de gemberblokjes, het geraspte sinaasappelschilletje en de bosbessen en breng de salade op smaak met iets zout .
• Maak een rollade van de hazenrugfilets net als gisteren (spek op plastic folie, 2 filets om-en-om op elkaar strak in het spek rollen) maar leg er nu ook de in zeer dunne plakjes gesneden appel tussen.
• Steek de rolletjes vast met een cocktailprikkertjes, bak ze in de boter en olijfolie in ca 8 minuten rosé, laat even rusten en snijd de filets in plakjes.
• Lepel de aardappelsalade op borden en leg de plakjes haasfilet erop.