Haasfilet met pijnboompitten en cashewnoten

• 4 haasfilets
• 4 plakken gekookte ham
• iets eiwit
• 8 ronde broodtoastjes
• 30 g pijnboompitten
• 30 g cashewnoten
• 200 g fijngesneden groenten
• 1 laurierblaadje
• 2 takjes tijm
• 2 el tomatenpuree
• 3 dl rode wijn
• 3 dl bouillon
• 40 g boter

• Peper en zout de haasfilets en vouw het uiteinde naar binnen.
• Smeer de plakken ham in met losgeklopt eiwit en rol de haasfilets hierin.
• Prik de ham vast met een cocktailprikkertje en leg de haas-rolletjes op een ovenplaatje.
• Gaar de haasrolletjes in een oven van 200 graden in ca 8 minuten.
• Bak de pijnboompitten en de cashewnoten goudbruin in een warme pan.
• Zet de bouillon op met de fijngesneden groenten, het laurierblaadje en tijm en breng het aan de kook.
• Voeg de tomatenpuree en de rode wijn toe en laat het geheel tot 1/3 deel inkoken.
• Giet deze saus door een fijne zeef en kook het vocht nog ongeveer voor de helft in.
• Snijd de boter in kleine blokjes en voeg deze al roerend toe aan de saus.
• Snijd de haasfilets in plakjes en leg deze op de ronde broodtoast op borden.
• Strooi de pijnboompitten en de cashewnoten over het gerecht en lepel de saus ernaast.