Haasfilet met hazelnoot

• 4 hazenrugfilets
• 1 eiwit
• 2 tl kaneel
• 125 g hazelnoten
• 50 g boter
• 2 tl honing
• 1 dl rode wijn
• 2,5 dl room
• peper en zout

• Klop het eiwit met de kaneel, iets zout en peper los.
• Hak de hazelnoten fijn en op een bord strooien.
• Haal de hazenrugfilets door het eiwit en druk ze in de fijne hazelnoten.
• Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de gepaneerde hazenrug filet in ca 5 minuten roze gaar.
• Haal de haasfilet uit de pan en voeg de honing toe.
• Blus af met de rode wijn en de room en laat dit geheel ca 3 minuten inkoken.
• Giet de saus door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de hazenrugfilet in de lengte door en leg deze op de borden.
• Lepel de saus erbij en serveer eventueel met spuitjes stamppot.