Fazant op zachte zuurkool

• 2 fazanthennen
• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 1 takje tijm
• 50 g boter
• 2 dl olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 laurierblaadje
• 1 el grof zeezout
• 400 g zuurkool
• 50 g boter
• 2 kruidnagels
• 1 sjalotje

• Snijd de boutjes van het karkas af, leg de boutjes in een schaaltje en strooi er iets zeezout over.
• Laat de boutjes een paar uur in de koelkast staan en dep ze daarna droog.
• Verhit de olie tot ca 90 graden, voeg het teentje knoflook en het laurierblaadje toe en gaar de fazantenboutjes hier ca 1,5 uur in.
• Snijd de fazantenborsten van de karkassen en bestrooi ze met peper en zout.
• Doe de boter in de pan, laat deze uitbruisen en bak hierin de borstfilets aan twee kanten in ca 4 minuten mooi bruin.
• Snijd de uien in grove stukken en doe deze samen met het knoflook en tijm in de pan.
• Laat alles nog 1 minuut doorbakken en laat het op een lauw-warme plaat 5 minuten rusten.
• Spoel de zuurkool af met koud water en zet deze op met iets water, boter, sjalotje en kruidnagels.
• Laat de zuurkool op laag vuur ca 15 minuten koken en giet vervolgens af.
• Snijd de fazantenborsten in plakjes en serveer deze met de zuurkool en de boutjes op warme borden.