Gebraden wilde houtduif

• 4 houtduiven
• 2 dl ganzenvet
• 1 teentje knoflook
• 2 takjes tijm
• 1 el grof zeezout
• 4 grote aardappelen
• 2 rode paprika’s
• 2 sjalotten
• 1 teentje knoflook
• 2 el suiker
• halve dl azijn
• peper en zout

• Snijd de pootjes en de borstjes van de houtduif.
• Zet de pootjes op met het ganzenvet, knoflook, tijm en grof zeezout en laat deze op ca 95 graden in ca 2 uur garen op het vuur.
• Schil de aardappelen, snijd er frieten van een 0,5 bij 0,5 cm van, bak deze voor in de frituurpan op 160 graden, laat ze afkoelen, bak ze net voor het eten af op 180 graden en strooi er wat zout over.
• Pel de sjalotten en het knoflook, snijd deze in grove stukken, snijd de paprika’s in stukken en fruit dit alles even aan.
• Bus het geheel af met azijn, suiker, peper en zout, laat nog even garen, pureer het geheel vervolgend in een blender en breng op smaak met peper en zout.
• Bak de houtduifborstjes in olie aan beide kanten ca 2 minuten en laat ze nog ca 3 minuten op een warme plaats rusten.
• Haal de gare pootjes uit het ganzenvet en serveer ze met de friet en de houtduifborstjes op warme borden.