Hazenrug uit de oven

Voor 4 personen:

Werkwijze:

Bestrooi de hazenruggen met zout en peper.
Verwarmde boter in een braadslede en bak hierin de hazenruggen aan beide zijden bruin.
Was de prei en snijd deze in stukjes.
Voeg de prei, wijn en kruiden toe aan de hazenruggen.
Plaats de slede ca 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Keer de hazenruggen regelmatig en bedruip ze met het braadvocht.
Neem de hazenruggen uit de slede en houd ze warm.
Giet het braadvocht door een fijne zeef en bind deze iets af met alles-binder.
Snijd de filets en de haasjes van het karkas, snijd ze in plakjes en rangschik deze op de borden.
Breng de saus op smaak met zout en peper en lepel dit over het gerecht.

Tip: lekker met gekookte spruitjes, aardappeltjes en uitgebakken spekjes

Dit is een recept van meesterkok Ad Janssen.