Hazenpeper met cognac

Voor 4 personen:

Werkwijze:

Marineer het hazenvlees in een mengsel van de wijn, de gehakte uien, de fijngesneden tuinkruiden, de bouillon, de azijn en de olie, gedurende ca. 12 uur in de koelkast.
Zeef de marinade, bewaar deze en laat de haas uitlekken.
Dep de delen droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.
Bak het kleingesneden spek uit in een pan, voeg de boter toe en bak hierin de haas rondom bruin.
Voeg vervolgens de gezeefde marinade en de kleingesneden prei toe en laat het geheel gedurende ca. 60 minuten stoven. .
Neem de haas uit de pan.
Roer de bloem los met de cognac en de tomatenpuree en bind hiermee het stoofvocht.
Leg het hazenvlees terug in de pan, voeg de zilveruitjes toe en verwarm de hazenpeper nog ca. 5 minuten.
Breng nog op smaak met zout en peper.

Tip: Deze hazenpeper is lekker met bloemkool en romanesco kool

Dit is een recept van meesterkok Ad Janssen.