Hazenpeper met cognac

Voor 4 personen:

• 1 kg haasvlees
• 4 el cognac
• 5 dl droge rode wijn
• 2 uien
• ½ prei
• 1 el peterselie
• 1 el selderie
• 2 dl wildbouillon
• 2 el wijnazijn
• 50 g ontbijtspek
• 2 el olijfolie
• 2 el zilveruitjes
• 2 el tomatenpuree
• 40 g bloem
• 100 g boter
• zout en peper

Werkwijze:

• Marineer het hazenvlees in een mengsel van de wijn, de gehakte uien, de fijngesneden tuinkruiden, de bouillon, de azijn en de olie, gedurende ca. 12 uur in de koelkast.
• Zeef de marinade, bewaar deze en laat de haas uitlekken.
• Dep de delen droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.
• Bak het kleingesneden spek uit in een pan, voeg de boter toe en bak hierin de haas rondom bruin.
• Voeg vervolgens de gezeefde marinade en de kleingesneden prei toe en laat het geheel gedurende ca. 60 minuten stoven. .
• Neem de haas uit de pan.
• Roer de bloem los met de cognac en de tomatenpuree en bind hiermee het stoofvocht.
• Leg het hazenvlees terug in de pan, voeg de zilveruitjes toe en verwarm de hazenpeper nog ca. 5 minuten.
• Breng nog op smaak met zout en peper.

Tip: Deze hazenpeper is lekker met bloemkool en romanesco kool

Dit is een recept van meesterkok Ad Janssen.

---

Print deze pagina.