Wildragout met champignons

• 600 g wildpoelet
• 1 tl oregano
• 2 rode paprika‘s
• 150 g blokjes spek
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 250 g kleine champignons
• 1 dl rode wijn
• 2 el bloem
• 1 dl gezeefde tomaten
• 4 el zilveruitjes
• 1 el paprikapoeder
• 2 el cognac
• 2 tl tijm

• Verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in reepjes.
• Pel en snipper het sjalotje en knoflook fijn en vermeng met de wijn, gezeefde tomaten, paprikapoeder, oregano en tijm.
• Bak in een braadpan de spekblokjes ca 5 minuten zachtjes uit, bak daarin het wildpoelet in ca 8 minuten rondom bruin en blus het geheel af met de cognac.
• Borstel de champignons schoon en bak ze ca 3 minuten mee.
• Strooi de bloem erover en voeg het tomaatmengsel toe.
• Blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
• Roer de zilveruitjes erdoor.
• Stoof het vlees met het deksel schuin op de pan in ca 1,5 uur zachtjes gaar.