Wildsalade met peer en pijnboompitten

• 300 g haasfilets
• zout en peper
• 4 el olie
• 4 el wildfond
• 2 peren
• 1 glaasje rode port
• 50 g pijnboompitten
• 100 g knolselderij
• 100 g veldsla
• voor de vinaigrette:
• 1 el balsamico azijn
• 2 el rode wijnazijn
• zout en peper uit de molen
• 3 el olie
• 2 el walnootolie

• Bestrooi de haasfilets met zout en peper en bak ze ca 6 minuten in 2 eetlepels olie.
• Neem de haasfilets uit de pan, wikkel ze in folie en laat ze rusten.
• Schil de peren, halveer ze en snijd het vruchtvlees in reepjes.
• Verhit de rest van de olie in een pan, bak hierin de reepjes peer even, blus af met de rode port en haal de pan van het vuur.
• Bak de pijnboompitten goudgeel in een droge pan.
• Schil de knolselderij en snijd deze in fijne reepjes.
• Maak de veldsla schoon en verdeel deze over de borden.
• Maak de vinaigrette door alle ingrediënten goed te vermengen en meng dit met iets bakjus.
• Snijd de haasfilets in plakjes en schik deze, samen met de peer, op de sla.
• Bestrooi de salade met de selderijreepjes en pijnboompitten en lepel de vinaigrette hierover.