Wildzwijnhaasje met wildsaus
Voor 4 personen:
- 600 g wildzwijnhaasjes
- 100 g boter
- 4 takjes tijm
- 1 tl mosterd
- 4 jeneverbessen
- 3 dl wildfond
- 2 el tomatenpuree
- 1 glas rode wijn
- room
- peper en zout
Werkwijze:
- Bestrooi de wildzwijnhaasjes met peper en zout.
- Bak de haasjes in ca 8 minuten aan twee kanten in de boter bruin – ze mogen iets rosé blijven.
- Voeg het tijm, de tomatenpuree, mosterd, rode wijn, wildfond en jeneverbessen toe.
- Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
- Laat de saus ca 5 minuten inkoken, zeef de saus vervolgens, breng op smaak met zout, peper en room en laat nog even doorkoken.
- Snijd de haasjes in plakjes en serveer met de saus op warme borden.
Tip: lekker met puree en krokante spekjes
Dit is een recept van meesterkok
Ad Janssen.
Print deze pagina.
