Wilde eend met portjus

• 2 wilde eenden
• 2 dl wildfond
• 1 dl rode wijn
• 1 dl port
• 400 g rode bieten
• 3 grote aardappels
• 1 el boter
• peper en zout

• Was de bieten, kook ze in ruim water met wat zout gaar en maak mooie kleine balletjes met behulp van een rond aardappelboortje.
• Schil de aardappels en maak ook hiervan mooie bolletjes.
• Snijd de borsten en de pootjes van de eend.
• Bestrooi de poten licht met zout en peper en bak deze om en om in wat vet goudbruin.
• Doe de poten in een grote pan, voeg de rode wijn, port en fond toe, breng het geheel aan de kook en laat de pootjes gedurende ca 30 minuten zachtjes stoven.
• Zeef het kookvocht in een schone pan en kook het in tot een jus van gewenste dikte.
• Kook de aardappelbolletjes beetgaar en breng ze op smaak met de boter, peper en zout.
• Bestrooi de eendenborsten met zout en peper, bak ze in ca 4 minuten krokant in een pan met boter, doe ze over in een ovenschaal en laat garen in ca 10 minuten in de oven van 200 graden.
• Haal de eendenborsten uit de oven en laat ze kort 'rusten' op een warme plaats.
• Snijd de eendenborsten in reepjes en serveer ze samen met de pootjes, aardappel- en bietenbolletjes en de jus op borden.