Haasfilet met walnoten

• 4 hazenrugfilets
• 1 eiwit
• 2 tl kaneel
• 125 g walnoten
• 50 g boter
• 2 tl honing
• 1 dl rode wijn
• 2 dl room
• peper en zout

• Klop het eiwit met los kaneel, iets zout en peper.
• Hak de walnoten fijn strooi het op een bord.
• Haal de hazenrugfilets door het eiwit en druk ze vervolgens in de fijne walnoten.
• Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de gepaneerde hazenrugfilets in ca 5 minuten rosé gaar.
• Haal de haasfilet uit de pan en voeg de honing toe.
• Blus af met de rode wijn en room en laat dit geheel ca 3 minuten inkoken.
• Giet de saus door een fijne zeef en breng ‘m op smaak met peper en zout.
• Snijd de hazenrugfilet in plakjes en leg deze op de borden.
• Lepel de saus erbij en serveer eventueel met spuitjesstamppot.