Haas met shiitake

• 4 hazenrugfilets
• 150 g shiitake
• 2 sjalotjes
• 20 g boter
• scheutje olijfolie
• 1 dl bouillon
• 2 dl crème fraîche
• 4 el rode port
• 3 takjes basilicum
• peper en zout

• Vouw de uiteinden van de haasfilets dubbel en steek deze vast met een cocktailprikkertje.
• Veeg de shiitake schoon met een borsteltje en snijd ze in stukjes.
• Pel en snipper de sjalotjes.
• Verhit de boter en olie en bak hierin de haasfilets in ca 7 minuten rosé.
• Haal de haasfilet uit de pan en houd ze warm.
• Fruit de sjalotjes aan in het bakvet, voeg de shiitake toe en laat ook deze even meefruiten.
• Voeg de bouillon en de crème fraîche toe en laat dit geheel even inkoken.
• Voeg de port en fijngesneden basilicumblaadjes toe.
• Snijd de haasfilets in plakjes, rangschik deze op de borden en lepel de saus erbij.