Stoofpeertjes met haas

Voor 4 personen:

Werkwijze:

Peper en zout de haasfilets.
Leg 4 keer 4 plakjes spek naast elkaar op een stukje plastic folie en leg hierop de haasfilets.
Rol het spek stevig om de haasfilets en verwijder het dan het plastic folie.
Verhit de boter in een grote pan, laat het uitbruisen en bak hierin de haasrolletjes op middelmatig vuur in ca 6 minuten aan alle kanten.
Laat het vlees op een lauwwarme plaats enkele minuten rusten en snijd het dan voorzichtig in plakjes - zorg dat de spek netjes om de haasfilet heen blijft zitten.
Schil de peertjes met een dunschiller en laat de steeltjes zitten.
Verwijder het klokhuisje met een rond boortje.
Kook de peertjes in bessenjenever, rode wijn, sinaasappelsap met het kaneelstokje en de suiker in ca 1 uur gaar op een middelmatig vuur - vul eventueel aan met water.
Serveer de haasplakjes en de stoofpeertjes samen op een warm bord.

Tip: lekker met kool en aardappelpuree!

Dit is een recept van Meesterkok Ad Janssen.